Küchen der Welt Würziges Hähnchen aus Martinique: Poulet boucané / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

Würziges Hähnchen aus Martinique: Poulet boucané
Guy Ferdinand bereitet am Strand von Le Carbet das Hähnchengericht Poulet boucané zu. Der Name bezieht sich auf die traditionelle Zubereitungsart des Räucherns. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard geht der Herkunft des Wortes "boucané" nach und beleuchtet die Rolle der Béké - der weißen Nachfahren der ersten Kolonialherren und Sklavenhalter - in der Rum-Produktion von Martinique. Außerdem erzählt er von einem Messer, dessen Geschichte von der Auvergne bis nach Martinique führt.

Kulinarische Mitbringsel
Während ihres Aufenthalts auf den Antillen hat Clémence Fournival etwas Kreolisch gelernt, was ihr unter anderem beim Einkaufen in Fort-de-France zugutekommt. Sie besorgt Guavenkonfitüre, eine Kakaostange ("gwo kako") und natürlich die berühmte "Sauce chien", die vielen lokalen Gerichten ihre typische Würze verleiht.

Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Poulet boucané, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

Moderation: Pierre Raffard

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