AM PASS - Geschichten aus der Spitzenküche Mit René Frank

René Frank, der einzige Patissier mit zwei Michelin-Sternen, kreiert im Restaurant "Coda" in Berlin süße und auch herzhafte Produkte, die er mit Techniken der Patisserie verfeinert. Die größte Herausforderung: Sich von Konventionen zu befreien und neue kulinarische Ideen zu entwickeln - wie mit dem Caviar Popsical, einem Eis am Stiel, ummantelt von Kaviar, das ihn an seine Kindheit erinnert.

René Frank, als einziger Patissier mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet, hat einen ungewöhnlichen Ansatz. In seinem Restaurant "Coda" in Berlin-Neukölln verbindet der gelernte Koch süße und herzhafte Produkte - alles verarbeitet mit den Techniken der Patisserie. Dabei geht er weit über die klassischen Grenzen der Dessertküche hinaus. René Frank versucht, sich von Konventionen zu befreien, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren und gewohnte Muster zu durchbrechen. Seine größte Herausforderung: Die Suche nach einer kulinarischen Identität, die sich nicht nur auf Süßes konzentriert, sondern auch die herzhaften Elemente der Haute Cuisine integriert. Ein Ansatz, der sich in Gerichten wie dem Caviar Popsical widerspiegelt - einer Kombination aus Patisserie und Luxusprodukt, die die Grenzen zwischen süß und herzhaft verschwimmen lässt.

Autor: Christoph Heymann

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