Der 2020 nach Tirol heimgekehrte Spitzenkoch Johannes Nuding darf sich seit Jänner 2025 nicht nur mit den drei Hauben, sondern auch zwei Michelin-Sternen schmücken. Am Traunsee im Salzkammergut ist seit 2012 das Bootshaus im „Hotel Traunsee“ zu gastronomischer Größe gereift. Das Bootshaus ist Teil des kleinen Traunkirchner Hotel-Imperiums der Familie Gröller mit mehreren Häusern und Küchen. 2011 hat im legendären Palais Coburg im 1. Wiener Bezirk das Gourmet Restaurant Silvio Nickol aufgesperrt. Seit 2012 hält es durchgehend zwei Sterne Michelin und hat alle fünf Hauben. Der Chefkoch ist mit einer Wienerin verheiratet, aufgewachsen ist er in Ostdeutschland, in der ehemaligen DDR. „Der Deutsche, der Piefke, he! Seine Herkunft kann man ja nicht leugnen. Ich fass des eher als Kompliment auf, wenn jemand sagt, die deutsche Maschine kommt. Man hat eine gewisse Geschwindigkeit als Deutscher, mit der man nach Österreich kommt. Die hatte ich, die Geschwindigkeit, wurde dann aber entschleunigt. Österreich hat mir gutgetan.“ Auch der Tiroler Andreas Senn musste vielleicht erst etwas entschleunigt werden. Zu seiner Ausbildungszeit sagt er. „Früher, des war unglaublich der Druck. Du hast gewusst, jetzt bist du eine halbe Stunde da, dann kommt der Alte rein und du wirst wieder komplett rund gemacht! Eine Zeitlang macht man das auch selbst und man glaubt, das ist der richtige Weg und ich war in Kitzbühel damals das erste halbe Jahr ein richtiges Arschloch als Küchenchef.“ So ein Verhalten würde bei Klemens Gold gar nicht auffallen. Der mit vier Hauben ausgezeichnete Koch aus Großraming steht allein in der Küche! Seine Frau arbeitet im Service. Völlig überflüssig zu sagen, dass Beide zu den sympathischsten Lichtgestalten der österreichischen Küche gehören.
Der ehemalige 3-Sterne-Koch Johannes Nuding ist als junger Familienvater aus den Metropolen Paris, Moskau und London nach Hall in Tirol zurückgekehrt. Küchenchef wird man nicht, weil man es eher ruhig angehen lässt. Wir lernen fünf der besten Köche Österreichs kennen, die sich mit Talent, Freude, Können und unbändiger Energie an die Spitze gearbeitet haben. Das Bootshaus am Traunsee, der Schwarze Adler in Hall, das Silvio Nickol in Wien, das Rau in Großraming und das Senns in Salzburg.
in Outlook/iCal importieren
