Das perfekte Dinner

Benni, 39 Jahre, aus Marburg serviert heute ein Drei-Gänge-Menü.
Motto: Hessens Wiesen und Wälder
Vorspeise: Tatar von Ahle Wurst mit Eigelb, dazu Espuma von Grüner Soße und Perlen vom Apfelwein
Hauptspeise: Sous vide gegarter Rehrücken auf Wildjus, dazu Kräuterseitlinge, Rosmarinkartoffel-Würfel, Birnencreme und Serrano-Schinken
Nachspeise: Selbstgemachtes Milcheis mit in Apfelwein pochierten Birnenwürfeln und Crumble aus Heubutter

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